Nuotraukų kredito relais ir „Chateaux“
Pagrindinė svetingumo grupė kviečia virėjus iš visų savo 580 savybių, įskaitant JK ir Benelux, kad pašalintų grėsmes jūros gėrybių rūšis iš savo meniu.
„Relais & Châteaux“ žingsnis yra jo nurodytos misijos dalis prisidėti prie biologinės įvairovės apsaugos ir plėtros.
Pasaulinė nepriklausomų viešbučių ir restoranų asociacija įsipareigojo prisidėti prie jūrų ekosistemų atsinaujinimo ir plėtros.
Komentuojant, R&C prezidentas Laurentas Gardinier sakė šiai svetainei, jo manymu, svetingumas ir gastronomija eina kartu su biologinės įvairovės apsauga.
„Ši kolektyvinė iniciatyva pašalinti grėsmę jūrų rūšis iš mūsų meniu atspindi mūsų, kaip didžiausio gastronominių restoranų tinklo pasaulyje, atsakomybę, įkvėpus prasmingų pokyčių“, – pridūrė Gardinier.
Jis sakė, kad asociacija tęs nuolatines pastangas apsaugoti nykstančias rūšis, kviesdami virėjus pašalinti bent vieną grėsmę rūšys iš savo meniu, atsižvelgiant į atsargas skirtinguose pasaulio regionuose, kuriuose veikia asociacija (Šiaurės Amerika, Europa, Azija, Afrika, Pietų Amerika ir Okeanija).
Nariai, kurie dalyvauja, turi įsipareigoti tai daryti, kol pašalintos rūšies atsargos grįžo į sveiką lygį.
Dėl populiaraus vietinio vartojimo ir dėl to, kad regione gresia pavojus jų laukinėms atsargoms, buvo atrinktos maždaug 18 rūšių kartu su aplinkos grupės etika.
Pagal asociacijos radarą Europoje yra Europos ungurys (Anguilla Anguilla), laukinė Atlanto lašiša (Salmo salar), Brown Crab (vėžio pagurus), Europos hake (Merluccius Merluccius) Viduržemio jūros ir Atlanto Mackerel (Scomber Scombrus).
Tolesnis komentaras pateikė Mauro Colagreco, „Relais & Châteaux“ virėjų viceprezidentas, kuris sakė: „Kaip virėjai, mes esame didžiulė atsakomybė“.
„Kiekvienas meniu formuoja įpročius, daro įtaką rinkoms ir prisideda prie mūsų vandenynų ateities apibrėžimo. Tai, ką mes atsisakome tarnauti, yra taip pat svarbu, kaip tai, ką mes pasirenkame pabrėžti: jis vadovauja tiekėjams, daro įtaką noru ir todėl įkvepia pokyčius.”
„Klausykime vandenyno, kol jis nenutrūko“.
Į šią iniciatyvą prisideda ir „Relais & Châteaux“ restoranai Benelux mieste, įskaitant Château St. Gerlach Valkenburge, o jo restoranas „Les Salons“ visą birželio mėn. – Nacionalinio vandenyno mėnesio – Nacionalinio vandenyno mėnesio.
Žuvys gaunama iš FAO 27, šiaurės rytų Atlanto teritorijos, kur žvejyba atliekama atsakingai. Be šio specialaus meniu, „Les Salons“ siūlo vegetarišką meniu ištisus metus, kaip ir restoranas „Château Neercanne“ ir „L'Auberge“, abu, esantys Château Neercanne mieste Mastricht.
Šefo de virtuvės Robertas Lygis paaiškina: „Château Neercanne, mums pasisekė, kad turime prieigą prie gražių vietinių ingredientų, kurių daugelis augame savo sode“.
„Nuostabu tai papildyti atsakingai pagamintomis žuvimis, kurios atitinka„ Relais & Châteaux “principus.ir darydami tai kartu su kitais nariais, mes tikrai galime padaryti įtaką“.
„Viki Geunes“ iš „Zilte“ Antverpene nustojo aptarnauti arba netarnauja nė vienai ar kelioms grėsmėms rūšims nuosavybėje ir pasižadėjo, kad jis neatsiliktų nuo meniu, kol atsargos neatsigaus.
„Relais & Châteaux“ sako, kad jos misija buvo prisidėti prie jūrų biologinės įvairovės apsaugos nuo 2009 m., Kai asociacija pasirašė Etikos vandenyno chartiją.
Tuo metu „Relais & Châteaux“ virėjai sutiko iš savo meniu pašalinti šiaurės rytų Atlanto vandenyno ir Viduržemio jūros jūrų mėlynos spalvos tuną (Thunnus thynnus).
Asociacija dalyvavo kolektyvinėse pastangose išgelbėti „Bluefin Tuna“ populiaciją nuo žlugimo šiaurės rytų Atlanto vandenyne ir Viduržemio jūros jūroje.
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje ši rūšis buvo intensyvi perpildyta (įskaitant nelegalią žvejybą), kuri tęsėsi daugiau nei 15 metų. Dėl valdymo priemonių, įgyvendinamų nuo 2007 m., Rytų akcijų būklė pagerėjo nuo 2010 m., O akcijos dabar laikomos perpildytos.
2023 m. Asociacija pradėjo biologinės įvairovės SOS ir pakvietė jos narius nustoti aptarnauti įvairias ungurių rūšis. Iš viso 84 proc.
Gilles Boeuf, President of Ethic Ocean, said, “By verifying the sustainability of the species they serve – by checking information such as the scientific name, origin, fishing and farming methods – we hope that Relais & Châteaux chefs can influence not only consumers but also their own suppliers and producers – whether fishers or aquaculture farmers – so that all stakeholders in the supply chain become truly aware of the role they can play in the Tvarus jūrų išteklių valdymas. “
Jis priduria: „Mes visi turime atlikti vaidmenį“.
Asociacija turi keletą savybių JK: kai kuriose pastebimose vietose yra Buckland dvaras, „Chewton Glen Hotel & Spa“, „Cliveden House“, „Lucknam Park“, „Amberley Castle“ ir 11 „Cadogan Gardens“.
Jis turi tik Belgijos savybes (Hôtel Heritage, Ordins Castle, Le Chalet the La Force ir Restaurant Silte); „Luxeborg“ („Hôtel Place d’armes“ ir „Villa Pétrius“) ir Nyderlanduose (Château St. Select, Châs Center, Raudonojo centro, Centrinio parko „Forburn“, Jeff (Texel) ir Reseles) ir Resural Bay Texel) ir Resural Bay Texel) ir Resural Bay Da Nnciant da nncian da nncian da nnci).
Pranešimas Klausyk vandenyno, kol jis nenutrūko.
